CAP CUISINE

Cette formation prépare au diplôme d'État du CAP Cuisine. Elle vise à rendre l'apprenant apte à assurer l'approvisionnement, l'organisation, la préparation et la distribution des productions culinaires, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur. À l'issue de la formation, le stagiaire est capable de : - Maîtriser les techniques culinaires de base (taillage, cuissons, fonds, sauces, pâtisserie de cuisine). - Gérer l'approvisionnement, le stockage et les inventaires des denrées alimentaires. - Organiser son poste de travail et planifier sa production (mise en place). - Appliquer rigoureusement les normes de sécurité sanitaire (méthode HACCP) et de sécurité au travail.

Le programme est strictement conforme au référentiel officiel de l'Éducation nationale et s'articule autour des blocs de compétences suivants : Bloc de compétences 1 = Organisation de la production de cuisine : Réception et stockage des marchandises, planification du travail, mise en place du poste (matériels et matières premières), entretien des locaux et des équipements. Bloc de compétences 2 = Préparation et distribution de la production de cuisine : Réalisation des techniques de base, cuisson des aliments, dressage et envoi des préparations culinaires, application des normes de traçabilité et d'hygiène (HACCP). (Optionnel suivant les acquis de chaque apprenant) Enseignements généraux : Mathématiques, Physique-Chimie, Français, Histoire-Géographie, EPS, PSE, Anglais.

L'obtention de la certification est soumise au passage de l'examen officiel du CAP Cuisine, géré par le Rectorat de l'académie de Bordeaux. L'évaluation s'effectue sous forme d'Épreuves Ponctuelles (examen final). La validation des blocs de compétences est acquise à titre définitif. Débouchés professionnels - Cuisinier / Commis de cuisine - Chef de partie (avec expérience) - Métiers de la restauration commerciale (restaurants traditionnels, à thème) ou de la restauration collective (scolaire, hospitalière, d'entreprise).